Ce qu’il est important de retenir de ce post :
- Un aliment ne se réduit pas à la somme des nutriments (protéines, lipides, glucides) et micronutriments (caroténoïdes, polyphénols...) qui le composent.
Ce sont aussi les interactions entre ces (micro)nutriments qui influencent leur biodisponibilité (assimilation par notre corps) et leurs bénéfices pour la santé.
=> Ces interactions sont appelées "matrice alimentaire" ou "effet matrice"
- Les ÜMYs sont des produits conçus à partir d'ingrédients "vrais", à savoir riches sur le plan nutritif, et très peu transformés, donc ayant conservés ses propriétés
