Les différentes qualités de graines de Sésame
Il existe de nombreuses variétés de Sésame. Chaque variété détient des variations génétiques qui influent sur les propres caractéristiques culturales permettant ainsi à la plante le Sésame de s’implanter dans des milieux variés (climat, type de sol, hygrométrie..) mais aussi sur la qualité de la graine de Sésame obtenue.
La qualité de la graine est fondamentale dans les aspects organoleptiques finaux des produits à base de sésame. C’est pour cela que chez ÜMY on ne badine pas avec la qualité de la graine de Sésame employée.
Les graines utilisées pour confectionner les pâtes à tartiner ÜMYs sont issues d’un terroir unique (sols très fertiles sur des hauts plateaux à plus de 2000m d’altitude avec une hygrométrie optimale) ce qui permet d’obtenir des graines aux saveurs et profils nutritionnels et organoleptiques exceptionnels :
- un taux d’huile > 52%
- un taux de protéines >27%
- un taux d’acides gras libres <1%
- une quantité importante de micro-nutriments...
- Cette matière première d’exception est ensuite travaillée très délicatement pour obtenir des ÜMYs onctueux et savoureux avec tous les bienfaits originels conservés.