60% de notre cerveau est constitué de gras !
» Le gras ou lipides, de quoi parle t-on ?
Les lipides (plus communément appelés le gras) sont des chaînes d’acides gras. Ils constituent une des 4 principales classes de composés organiques nécessaires à la cellule avec les glucides, les protéines et les acides nucléiques (constituants de la fameuse ADN).
» Rôles des lipides ?
2 fonctions vitales :
→ Constituants essentiels à la membrane biologique de nos cellules assurant, entre autres, la délimitation de la cellule et les échanges de nutriments avec le milieu extra-cellulaire.
→ Stockage de l'énergie. Un gramme de graisse emmagasine une quantité d'énergie plus de deux fois supérieure à celle d'un gramme de glucide ou protéine. Cela signifie donc que les lipides est le carburant le plus efficace d’un point de vue métabolique.
» Pourquoi distinguer le bon du mauvais gras alors ?
Tout simplement car il ne sont pas assimilés de la même façon par l’organisme. Tout est histoire d’A-SSI-MI-LA-TION en nutrition mais nous y reviendrons dans un autre post.
→ Le “bon gras” :
◦ Les graisses insaturées ou encore oméga 3, 6 et 9
◦ Les 3 & 6 sont non métabolisés donc apport par l’alimentation est essentiel ◦ Principalement d’origine végétale.
→ Le “mauvais gras” ou “gras à consommer avec beaucoup de modération” :
◦ Les graisses saturées et les gras dits « trans ».
◦ Principalement d’origine animale pour les Saturés. Ils sont des constituants importants des membranes cellulaires, mais leur consommation en excès a des effets délétères sur notre santé.
◦ Les Trans sont obtenus par procédés industriels, à bannir !
Et ÜMY dans tout ça ?
Les ÜMYs sont faits à base de graines de Sésame (en moyenne 70%) qui est une graine oléagineuse riche en acide gras insaturés (“les bonnes graisses”). Notre variété de Sésame présente plus de 50% de lipides dont seulement 8% de graisses saturés: un atout majeur pour nos ÜMYs !